Як утоқи хунуки зуд яхкунӣ ҳарорати маҳсулотро зуд коҳиш медиҳад. Он сифат ва сохтори хӯрокро муҳофизат мекунад. Бисёре аз саноат онро барои гӯшт, маҳсулоти баҳрӣ ва сабзавот истифода мебаранд. Ин утоқ ҳарорати аслиро зуд паст мекунад. Аксари системаҳо маҳсулотро аз +20°C то -18°C зуд ях мекунанд. Вақти яхкунӣ аксар вақт камтар аз 4 соат боқӣ мемонад. Яхкунии зуд афзоиши кристаллҳои яхро маҳдуд мекунад. Кристаллҳои хурд сохтори ҳуҷайраҳоро муҳофизат мекунанд. Ин раванд мазза, ранг ва ғизоро нигоҳ медорад. Бисёре аз корхонаҳо дар хатҳои коркард утоқҳои зуд яхкунӣ насб мекунанд. Утоқ қобилияти баланди коркард ва сифати устуворро дастгирӣ мекунад. Истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ барои содирот ва нигоҳдории дарозмуддат ба ин система такя мекунанд.
Диапазони ҳарорат ва самаранокии яхкунии утоқи хунуки зудяхкунӣ
Ҳарорати хунуккунии утоқи хунуки зуд яхкунанда одатан -15～-35℃ аст, ки ба ҳарорати ... монанд аст.нигоҳдории хунуки ҳарорати пастФарқи асосии байни нигоҳдории яхдони зудяхкунӣ ва нигоҳдории яхдони пастҳарорат суръати яхкунӣ мебошад. Дар муқоиса бо нигоҳдории оддӣҳуҷраи хунук, утоқи хунуки зудяхкунанда метавонад ҳарорати аслии ашёро зуд коҳиш диҳад ва ба онҳо имкон диҳад, ки зуд аз минтақаи максималии тавлиди кристаллҳои ях гузаранд.
Ҳангоми яхкунӣ, аксари намӣ дар дохили хӯрок дар ҳарорати -1~-5℃ ях мекунад. Аз ин рӯ, -1~-5℃ инчунин минтақаи максималии тавлиди кристаллҳои ях номида мешавад. Дар раванди яхкунӣ ба ях, ҳаҷми об калонтар мешавад ва сохтори дохилии бисёр хӯрокҳо ва ҳатто шакли сафеда бебозгашт хоҳад буд.
Ҳар қадар ҳарорати аслии хӯрок дар минтақаи максималии ташаккули булӯрҳои ях дарозтар бошад, ҳамон қадар булӯрҳои ях дар дохил хоҳанд буд ва хӯрок ҳамон қадар ҷиддитар нобуд мешавад. Хӯрок таъми сахти худро гум мекунад ва таъми аслии он низ гум мешавад. Ҳамаи ин аз усулҳои номуносиби яхкунӣ ба вуҷуд меояд. Дар утоқи хунуки зуд яхкунӣ усули хунуккуниро, ки қаблан ҳарорати аслии маҳсулотро оҳиста-оҳиста паст мекард, тағйир додааст ва миқдори зиёди ҳавои хунукро дар самтҳои гуногун истифода бурда, ҳарорати аслии маҳсулотро аз минтақаи максималии тавлиди булӯрҳои ях зуд мегузаронад.
Бо ин роҳ, дар берун танҳо кристаллҳои калони ях ба вуҷуд меоянд ва даруни он хуб нигоҳ дошта мешавад. Аз ин рӯ, хӯроке, ки дар утоқи хунуки зуд яхкунанда нигоҳ дошта мешавад, метавонад сохтори аслии худро то ҳадди аксар нигоҳ дорад ва умуман таъм ва маззаи беҳтаре дошта бошад.
Хусусиятҳои асосии сохтории утоқи хунуки зудяхкунӣ
Як ҳуҷраи хунуки зуд яхбаста аз изолятсияи вазнин истифода мебарад. Ғафсии панел одатан аз 120 мм то 150 мм мерасад. Панелҳои PU гузариши гармиро тақрибан 0,022 Вт/м·К таъмин мекунанд. Панелҳои PIR муқовимат ба оташро беҳтар мекунанд. Сохтори ҳуҷра фаршҳои мустаҳкамшударо дар бар мегирад. Фаршҳо борҳои аз 2000 то 5000 кг/м²-ро таҳаммул мекунанд. Сатҳҳои алюминий ё пӯлоди зангногир бехатариро таъмин мекунанд.
Дарҳо аз чаҳорчӯбаҳои гармидиҳӣ истифода мебаранд. Гармкунакҳои дар тақрибан аз 60 то 120 ватт энергия истеъмол мекунанд. Ин гармкунакҳо аз ҷамъшавии ях пешгирӣ мекунанд. Мӯҳрҳои сахт ихроҷи ҳаворо кам мекунанд. Андозаи ҳуҷра вобаста ба миқёси истеҳсолот фарқ мекунад. Масоҳати утоқҳои хурд 20 м² аст. Утоқҳои калони саноатӣ аз 300 м² зиёданд. Баландии шифт одатан аз 3 м то 6 м аст. Сохтори мустаҳкам афзоиши гармиро беш аз 25% кам мекунад. Ин изолятсия имкон медиҳад, ки дар тафовути шадиди ҳарорат кори устувор анҷом дода шавад.
Системаи яхдон ва ҷузъҳои утоқи хунуки зудяхкунӣ
Системаи яхдон асоси кори яхкунии зудро ташкил медиҳад, махсусан барои утоқи хунуккунии зуд. Каҷхати тағйирёбии ҳарорат дар утоқи хунуккунии зуд оҳиста-оҳиста кам намешавад. Баръакс, он зуд ба -40 ℃ паст мешавад, сипас тадриҷан барқарор мешавад ва дар ниҳоят ҳароратро дар -18 ℃ назорат мекунад. Аз ин рӯ, утоқи хунуккунии зуд аксар вақт таҷҳизоти яхдонии пуриқтидорро насб мекунад.
Аксари системаҳо аз компрессорҳои винтӣ ё нимгерметикӣ истифода мебаранд. Компрессорҳои винтӣ бо иқтидорҳои болотар аз 50 кВт мувофиқанд. Иқтидори хунуккунӣ баланд боқӣ мемонад. Як утоқи яхкунии зуд бо масоҳати 50 м² аксар вақт аз 40 то 60 кВт ниёз дорад. Як утоқи 200 м² метавонад аз 150 то 250 кВт ниёз дошта бошад.
Система бухоркунакҳо, конденсаторҳо, клапанҳои васеъкунанда ва ҷудокунакҳои равғанро дар бар мегирад. Бухоркунакҳо аз фосилаи васеъи парҳо истифода мебаранд. Фосилаи парҳо одатан аз 8 мм то 12 мм аст. Ин тарҳ аз басташавии сармо пешгирӣ мекунад.
Моддаҳои яхдон R404A, R507A ва аммиакро дар бар мегиранд. Системаҳои аммиак самаранокии баланд доранд. Системаҳои аммиак истеъмоли энергияро аз 15% то 20% кам мекунанд. Вентиляторҳо дар дохили бухоркунакҳо ҷараёни ҳавои қавӣ медиҳанд. Суръати ҳаво аксар вақт аз 3 то 6 м/с мерасад. Ҷараёни баланди ҳаво гармии сатҳро зуд бартараф мекунад. Ин система яхкунии босуръат ва яксонро таъмин мекунад.
Тарроҳии ҷараёни ҳаво ва сифати яхкунии маҳсулот
Ҷараёни ҳаво самаранокии яхкуниро муайян мекунад. Дар утоқҳои хунуки зуд яхкунӣ аз конвексияи маҷбурӣ истифода мебаранд. Вентиляторҳо ҳавои хунукро мустақиман ба болои маҳсулот тела медиҳанд. Ҳаҷми маъмулии ҷараёни ҳаво аз 20,000 то 40,000 м³/соат аст. Суръати ҳаво дар атрофи маҳсулот яксон боқӣ мемонад. Ҷараёни якхелаи ҳаво аз яхкунии нобаробар пешгирӣ мекунад.
Фосилаи маҳсулот низ муҳим аст. Табақҳо одатан фосилаҳои аз 30 то 50 мм-ро нигоҳ медоранд. Ин фосила имкон медиҳад, ки ҳаво гардиш кунад. Фосилаи хуб вақти яхкуниро 20% кӯтоҳ мекунад. Система маҳсулотро баробар ях мекунад. Ҳарорати аслӣ зуд ба –18°C мерасад. Яхкунии нобаробар боиси вайрон шудани сохтор мегардад. Ҷараёни ҳавои қавӣ аз ин хатар пешгирӣ мекунад. Дефлекторҳои ҳаво самти ҷараёни ҳаворо роҳнамоӣ мекунанд. Ин дефлекторҳо минтақаҳои мурдаро кам мекунанд. Системаи ҷараёни ҳаво сифати устувори яхкуниро барои ҳар як партия таъмин мекунад.
Барномаҳо дар соҳаҳои хӯрокворӣ
Ҳуҷраҳои яхкунии зуд ба бисёр соҳаҳо хизмат мерасонанд. Коркардкунандагони маҳсулоти баҳрӣ майгу, моҳӣ ва калмарро ях мекунанд. Бисёре аз корхонаҳо ҳар рӯз аз 2 то 10 тоннаро коркард мекунанд. Коркардкунандагони гӯшт гӯшти гов, хук ва паррандаро ях мекунанд. Коркардкунандагони сабзавот нахӯд, ҷуворимакка ва буттамеваро ях мекунанд. Корхонаҳои хӯроки тайёр хӯрокҳои тайёрро ях мекунанд. Назорати порсия ва яхкунии зуд сохторро нигоҳ медоранд.
Марказҳои логистикии занҷири хунук пеш аз нигоҳдорӣ аз утоқҳои яхкунии зуд истифода мебаранд. Ин қадам маҳсулотро пеш аз интиқоли тӯлонӣ устувор мекунад. Доираи васеи татбиқ аҳамияти саноатии системаро нишон медиҳад.
Системаҳои идоракунӣ ва автоматикунонӣ
Ҳуҷраҳои муосири яхкунии зуд аз системаҳои идоракунии интеллектуалӣ истифода мебаранд. Контроллерҳои PLC ҳарорат ва ҷараёни ҳаворо идора мекунанд. Сенсорҳо ҳарорат, фишор ва суръати вентиляторро назорат мекунанд. Дақиқии ҳарорат дар ҳудуди ±1°C боқӣ мемонад. Экранҳои сенсорӣ маълумоти воқеиро нишон медиҳанд. Операторҳо танзимотро ба осонӣ танзим мекунанд. Ҳангоми носозиҳо, сигнализатсияҳо дар давоми 5 сония фаъол мешаванд.
Автоматикунонӣ ниёз ба қувваи кориро кам мекунад. Як оператор метавонад якчанд утоқро идора кунад. Нигоҳдории маълумот аудитҳои сифатро дастгирӣ мекунад. Назорати дурдаст имкон медиҳад, ки назорати берун аз макон анҷом дода шавад. Ин системаҳо эътимоднокиро афзоиш медиҳанд ва хатари амалиётиро коҳиш медиҳанд.
Вақти нашр: 19 декабри соли 2025